Книга о вкусной и здоровой пище

[Люба 741]

до недели - смело простоит - кислее будет, но далее без обновления (без подкормки новыми продуктами) просто перебродит и не даст подъема тесту

а при частом (через 2-3 дня обновлении) получается будет работать постоянно, т.к. у дрожжей будет что есть и куда расти)))

[Nesser 962]

 

 

а при частом (через 2-3 дня обновлении)

Я так часто хлеб не ставлю) В общем, надо будет попробовать... Люблю булки домашней выпечки)

[Люба 741]

ну...для булок (если ты имеешь ввиду сдобные булочки) наверное и не нужна такая закваска - они прекрасно выходят и обычным способом приготовления. Все же закваска, опара на закваску и т.д. это для постоянного выпекания и потребления именно хлебов.

Кстати, выложу не свой рецепт (с форума про хлебопечки), но мною уже опробованный. Называется "Сладкий арабский хлеб", а по сути своей сладкая наша булка))) Мякиш по структуре своей после выпечки напоминает "Ромовую бабу" - очень воздушный, только без пропитки ... при желании можно пропитать сиропом и будет именно она самая. По рецепту выпекается одна большая булка, состоящая из многих колобков, как наш "Разборник", я думаю что вполне можно и отдельными булочками это выпекать. Рецепт тесто удачный очень для сладкой выпечки - мне понравился.

(вместо сгущеного, которого не было, брала простое молоко + 2 ст. ложки сахара добавляла к рецепту)

[Roma1 1 871]

 

 

а при частом (через 2-3 дня обновлении) получается будет работать постоянно, т.к. у дрожжей будет что есть и куда расти)))

У меня мама так всегда ставила хлеб.

Ну а с рассолом, то в книге которую рекомендовал @status12, указан помидорный. Тесто получилось очень эластичным и мы решили его не класть в форму для запекания (кирпич), а сделать караваем. Красиво, по старинному и вкусно.

[Nesser 962]

 

 

если ты имеешь ввиду сдобные булочки

Не. Я имею ввиду именно хлеб.

[Люба 741]

Вот еще оттуда же интересный рецепт опробовала, правда не извращалась и вместо кунжутного обычным растительным маслом обошлась, но на качество хлеба это не повлияло... Картофельный отвар за счет своей крахмалистости тоже благотворен для хлеба как основа.

[Nesser 962]

 

 

вместо кунжутного обычным растительным маслом обошлась

На мой вкус лучше всего оливковое.

[Nikolay Lazarenko 658]

Медицинские диеты

[status12 1 876]

На дворе всё еще Великий пост, поэтому хочу предложить именно постное блюдо, но богатое белком. Речь пойдет о соевом мясе. Рецепт собственный, пришел к нему путём долгих проб, т.к. готовил разными способами в течение нескольких лет, Вам предлагаю вариант, который считаю наиболее вкусным. Правда сразу хочу предупредить - не тешьте себя тем, что на выходе Вы получите мясное блюдо, оно приготовлено из сои, поэтому относитесь к нему соответственно, хотя я подаю его с гарниром .

Начнём, понадобится сухое соевое мясо из магазина - я обычно использую 3 пакетика и беру то, которое замачивается тёплой водой а не кипятком, 2-3 большие луковицы или 5-6 средних, соль, специи(очень нравятся специи для плова, прованские травы, смесь пяти перцев и жгучий перец), растительное масло.

Блюдо очень экономичное, полная 28" сковорода обходится чуть более 100 рублей.

Поехали: соевое мясо (3 пакетика) перекладываем в кастрюлю и заливаем чайником тёплой воды.

Минут через 15 опускаем в кастрюлю две руки и делаем выжимательные движения, здесь две цели: помочь воде проникнуть в соевые гранулы и понять размочились они или нет - гранулы должны стать однородно мягкими без неразмокших уплотнений в середине. Если наши комочки размокли - наливаем в сковороду масло и перекладываем их из кастрюли не отжимая.

Добавляем специи (в данном случае нашлось: орегано, смесь пяти перцев из мельнички, жгучий перец из мельнички, барбарис, зира), подсаливаем, перемешиваем, ждём пока испарится лишняя жидкость и немного обжариваем.

Теперь лук, я режу луковицы пополам и нарезаю шириной не менее сантиметра(если нашинковать мелко - он просто растворится в блюде). Добавляем лук в сковороду, перемешиваем, добавляем немного кипяшей воды и минут на пять накрываем крышкой (лук под действием пара становится мягким).

Снимаем крышку.

Теперь наша задача выпарить остатки воды и слегка обжарить соевое мясо уже с луком.

Готовое блюдо обычно я снимаю с плиты, накрываю крышкой и даю постоять минут 15, чтобы оно пропиталось ароматом специй. Острота варьируется количеством положенного красного перца.

Готово, можно подавать.

Приятного аппетита.

 

 

[Roma1 1 871]

Сейчас испытал новое блюдо. Название не знаю.

Ингредиенты: Картошка, яйца, сало и все остальное, что сами захотите.

Крупную картошку запекаем целиком в мундире в духовке или в микроволновке

Разрезаем пополам и выкладываем на противень или сковороду. Выгребаем аккуратно из середины мякоть и делаем в форме лодочки.

Закладываем на дно сало (не жалеть картошка соль и сало любит) в данном случае я выложил красный маринованный перец чили. Можно тоже не жалеть. Картошка всю остроту съедает. Можно было бы положить тонкий ломтик помидорки или огурчика (можно соленного).

В каждую лодочку добавляем по одному яйцу и все это ставим в духовку до готовности глазуньи.

Приятного всем аппетита.

Изменено 9 апреля, 2014 пользователем Roma1

[sputnikk 1 310]

Взялся почитать кулинарную книгу 1952г, пооблизоваться ) http://ru.wikipedia.org/wiki/%CA%ED%E8%E3%E0_%EE_%E2%EA%F3%F1%ED%EE%E9_%E8_%E7%E4%EE%F0%EE%E2%EE%E9_%EF%E8%F9%E5

Изменено 11 июня, 2014 пользователем sputnikk

[Максимовна 34]

 

Могу предложить только тортик "Рыжик". Собственное производство.

Изменено 11 июня, 2014 пользователем Максимовна

[Люба 741]

@Максимовна, а где сам рецептик или только на фотку нам облизываться? )))

[Максимовна 34]

@Максимовна, а где сам рецептик или только на фотку нам облизываться? )))

Прошу прощения!

Рыжик

 3 яйца взбить с 1 стаканом сахара, добавить 100 гр сливочного масла.

Греть на водяной "бане" , добавить 2 столовые ложки мёда, соды гашёной уксусом, греть до образования пенистой массы.

Добавить 3 стакана муки, замесить тесто. 

Ещё теплое разделить на 8 частей, раскатывать лучше на пергаментной бумаге, 

Выпекать при 200 градусов до золотистого цвета, еще горячими обрезать по шаблону (тарелке ) 8 коржей.

Коржи промазать кремом ( 400 грамм сметаны смешать с 1 стаканом сахара / я сахара взяла поменьше, слишком сладко/ )

Обрезки коржей смолоть не слишком мелко, обсыпать верх и бока торта.

Дать настояться торту в холодильнике часов 8.

 

Мой любимый торт с советских времён. Часто пекла его, тем более необходимые для этого продукты не были дефицитом в те времена.

[sputnikk 1 310]

 

Особенно удивило:

"Большое значение при составлении меню имеет сочетание блюд в течение дня – к завтраку, обеду или ужину и чередование их в различные дни. Так, борщ, щи, котлеты будут казаться более вкусными, если их повторять в меню не чаще, чем один раз в десять дней или, в крайнем случае, раз в неделю. Поэтому рекомендуется составлять примерное меню сразу на десять дней или на неделю и, по возможности, придерживаться его."

Так наверно можно, если использовать полуфабрикаты, консервы и замороженные овощи из магазина, как настаивают в книге.

Изменено 12 июня, 2014 пользователем sputnikk