Достоверно можно сказать, что стоит он там относительно недавно... И это всё, собственно (
А если недостоверно, то... Могли поставить, например, чтобы подчеркнуть небесную сущность места. Оно позиционируется примерно как "Heaven on Earth"... Да и называется Тяньхетань /天河潭 - sky river pool/ - "небесной реки разливы". А как показать, что тут не обычные кусты, а поднебесные? Воткнуть месяц - вполне логичное решение...
Или другой вариант: водопад называется Волонг /卧龙飞瀑 - sleeping dragon waterfall/ - "спящего дракона". То есть месяц может быть необходим для фиксации ночи, в целях создания комфортных условий для сна уважаемого животного... При этом и сам дракон имеет прямое отношение как к водной тематике, так и к небесной...
В общем, точный замысел организаторов выяснить не удалось, но, думаю, что "истина где-то рядом"(с), в пределах местных легенд