Самостоятельное изготовление йогурта. Поделитесь опытом.

[Cosmic radiation]

@ska79, вы в молоко добавляете либо штамм йогурта, они продаются, иногда в аптеках, либо немного готового йогурта (настоящего и живого) держите при температуре не выше 43 градусов (строго! обычно йогуртница около 40 держит) около 10 часов, нет сахар туда не нужен, он есть в молоке, это лактоза.Кефир сам по себе не получится, это тоже сложный симбиот организмов, для него другая закваска.

[ska79]

 

 

вы в молоко добавляете либо штамм йогурта, они продаются, иногда в аптеках,

В качестве закваски как я понял используется эвиталия. йогуртницы нет у меня.

 

 

 

либо немного готового йогурта (настоящего и живого)

Где его взять?

[Cosmic radiation]

 

вы в молоко добавляете либо штамм йогурта, они продаются, иногда в аптеках,

В качестве закваски как я понял используется эвиталия. йогуртницы нет у меня.

 

 

 

либо немного готового йогурта (настоящего и живого)

Где его взять?

 

Ну если у вас есть местный молокозавод, который делает настоящий йогурт (местный потому что он не хранится более пяти суток, настоящий и его надо быстро продать), то можно попробовать его, если нет, то спрашивайте в аптеках "закваска для йогурта" или заказать онлайн https://apteka.ru/info/articles/novye-tovary/zakvaski-vivo-prostoy-sposob-zabotitsya-o-vazhnom-o-zdorove/"Эвиталия" не является классическим йогуртом, это другой кисломолочный напиток и как правило есть почти в любой аптеке в рознице, но он мне нравится больше всего. Если нет йогуртници, то нагреваться молоко не выше 43 градусов (иначе все умрёт) добавляется закваска и емкость хорошо укутывается (можно в термосе, удобнее всего) и на ночь в теплое место.

Изменено 21 июня, 2019 пользователем Cosmic radiation

[Deadman]

Ого. Молочные темы подъехали на форум

 

Готов ответить за молочную промышленность

 

Для приготовления йогурта нужно молоко и закваска. Молоко может быть обычным как жирным, так и нежирным, но можно добавить сухого обезжиренного молока для повышения сухих веществ и соответственно получения более густого йогурта. Закваску нужно использовать специальную, т.к. если взять в качестве закваски несколько ложек другого йогурта, то концентрация нужных микроорганизмов будет небольшой и в течении времени сквашивания вырастут и все другие микроорганизмы, которые ухудшат продукт. Заквашивать (вносить закваску) и сквашивать нужно при той температуре, что указана на закваске, обычно это 40-43C, нормальное время сквашивания не более 10 часов, но оно зависит от концентрации микроорганизмов в самой закваске, т.е. чем их изначально больше, тем быстрее пройдет сквашивание. Естественно нельзя получить нужную концентрацию от пары ложек предыдущего йогурта и за 10 часов получить именно йогурт, т.к. времени для образования сгустка понадобится значительно больше и в итоге получится полу- йогурт полу- простокваша, из-за развития обычных молочнокислых. После окончания сквашивания нужно сразу охладить, чтобы микроорганизмы перестали размножаться и перестали наращивать кислотность продукта.

 

Термизированный йогурт вообще для заквашивания подойдет еще хуже, т.к. его перед/во время упаковывания нагревают для частичного уничтожения микроорганизмов и увеличения срока годности.

 

Вообще смотрю много разговоров по поводу сроков годности и возможности привычного скисания молока. Конечно в советское время санитарные условия на фермах и на заводах были далеки от современных и даже пастеризованное молоко доходило до прилавков с огромным количеством бактерий (преимущественно молочнокислых), срок хранения был небольшой, микроорганизмы даже в холодных условиях быстро развивались и молоко скисало за пару-тройку дней. Короче смотрим: низкое качество сырья - низкое качество обработки - продукт с большим начальным числом молочнокислых бактерий. Теперь же требования и к сырью и к обработке выросли в тысячи раз (в допустимых количествах микроорганизмов), что молоко приходит на прилавок с маленьким содержанием микробов. А еще если учесть, что при ПАСТЕРИЗАЦИИ быстрее гибнут именно молочнокислые, и чуть больше остается споровых и т.п., то горечь при порче дают именно последние. Даже если их и мало изначально, то в открытую емкость с молоком микроорганизмы попадут из холодильника от других продуктов и тут уж будет зависеть все от того, что храниться рядом. Еще некоторую лепту вносят натуральные ферменты молока, типа протеазы, которая постепенно разрушает белки до горького состояния. И вообще не нужно путать пастеризацию со стерилизацией. Пастеризация (при низких температурах) оставляет больше микроорганизмов, мало меняет вкус, оставляет больше ферментов (плохо), оставляет больше витаминов (хорошо), не убивает споры. Стерилизация (при высоких температурах) убивает все микроорганизмы (что позволяет в при герметичности даже хранить в тепле), уничтожает все ферменты, меняет немного вкус, оставляет меньше витаминов (но все еще очень много

 

Молоку с антибиотиками въезд на предприятия запрещен. Но тут проблема в том, что препаратов для лечения животных уйма и не все можно определить экспресс-методами. Поэтому стоит предпочитать крупных и богатых производителей, т.к. чаще всего они себе смогут позволить закупать экспресс-тесты на большее количество групп антибиотиков. А еще сюда можно отнести отношение к своему клиенту, насколько предприятие повязано с фермерами и т.д. и т.п. Все-таки некий риск поесть антибиотиков вместе с молочкой имеется.