Перейти к содержанию

Встреча. Пермь. 14.06.2015


Рекомендуемые сообщения

 

 


что это?  

Вот в интернете куча рецептов, но пока не попробуешь, не поймешь. :) Это нано-чебуреки по Пермски. :) Вкуснотищщщщща. :)

  • Спасибо (+1) 1
  • Улыбнуло 2
  • Согласен 1
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Абсолютный хит пермской кухни, чье первенство не оспорит никто, а пермское происхождение известно доподлинно, — маленькие пирожки с мясом, в народе именуемые «посикунчики». 

 
52b390b30b05.png
 
Почему так называется? Потому что в этом пирожке главное — его сок, который брызгается при первом укусе посикунчика. Или, как говорили раньше, «сикается». Отсюда и «посикунчик». Иногда посикунчики делают совсем маленькими — на один укус, иногда размером с обычные пирожки. Едят такие пирожки, макая в разведенный уксус с перцем, в хреновую закуску или горчичную воду.

Рецепт правильного посикунчика несложен.

Использовать для его приготовления необходимо пельменное тесто и фарш из говядины и свинины в сочетании 50/50 + репчатый лук, молотый черный перец, соль. Идеальный вес готового посикунчика — 30 г, поэтому в сыром виде он должен быть на 2–3 г тяжелее.

Делать его надо в виде пельменя, хорошо защипывая края, чтобы сок не вытекал, но не соединяя их (то есть оставлять пирожком).

Жарить посикунчик следует на сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла. Как только посикунчик начнет выделять сок и зашипит, можно считать, что он готов.

Есть посикунчик надлежит горячим. Делать это следует аккуратно, стараясь не испачкать одежду, так как правильный посикунчик после первого укуса непременно постарается хорошо брызнуть (сикнуть).

 

Пара секретов:

1 - если делать на пельменном тесте, то при замесе, в него непременно нужно добавить 50 гр. алкоголя

  -  если алкоголь даже в таком виде для Вас не приемлем, то тесто можно замесить на кефире и добавить чуточку негашеной соды. Любая из добавок сделает тесто при жарке более воздушным и пузырчатым.

2 - для создания того самого сока в нужном кол-ве, в фарш добавить нужно мелко колотого льда (как в хинкали)

 
В Перми есть целая сеть пекарен "Домашние посикунчики", "Уральские посикунчики" - гости Перми всегда отдают должное этому блюду нашей местной кухни.
Изменено пользователем Люба
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 2 weeks later...

 

 


А еще, Пермь один из самых зеленых и экологически чистых городов страны, не смотря на то, что крупный промышленный центр!

И не мудрено, Люба: зелени больше, чем домов. 

Классный рассказ о городе. Молодцы, ребята. Дуэтом так интересно рассказали.

Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты
  • 8 months later...

Ну что, коллеги, будем устраивать в этом году встречу? Давайте отписываемся, не стесняемся :ura:

 

 

 

Наверно, баллы должны дать за встречу в Казани, Перми.

кстати, да, интересно. Что ответили?

Изменено пользователем zakamsk
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

 

 


кстати, да, интересно. Что ответили?

Вся информация находится в теме "Операция с баллами". :)

 

 


Ну что, коллеги, будем устраивать в этом году встречу?
Организуй. :) Немного растает, с огородом расправимся и можно приехать. Дорога проторена. :)
Ссылка на сообщение
Поделиться на другие сайты

Присоединяйтесь к обсуждению

Вы можете написать сейчас и зарегистрироваться позже. Если у вас есть аккаунт, авторизуйтесь, чтобы опубликовать от имени своего аккаунта.

Гость
Ответить в этой теме...

×   Вставлено с форматированием.   Вставить как обычный текст

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

×
×
  • Создать...